Boucherie végétarienne

Fondée en 1898 à Zurich, Hiltl (du nom de son fondateur) est une institution de la cuisine végétarienne et vegan. En 2013, elle a ouvert la première boucherie végétarienne de Suisse dans laquelle sont vendus tous les substituts végétaux qui permettent de reproduire le goût et la texture de la viande : légumes, tofu, seitan, tempeh, etc. Rolf Hiltl et son équipe revisitent en mode vegan ou végétarien toutes les grandes recettes à base de viande : poulet tikka, osso-buco, rôtis, brochettes, boulettes ou burgers… sans oublier celle du fameux tartare Hiltl, jusque-là jalousement gardée secrète.

Boucherie végétarienne : 30 €

Éditions Ulmer - www.editions-ulmer.fr 

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